香菇的營養成分是什麼？發黑後還能吃嗎？

香菇中含有較為豐富的粗纖維、蛋白質、碳水化合物、維生素等營養物質，也含有一定量的磷、銅、硒、鋅等礦物質，適量食用品質較好的香菇，能夠補充人體所需的營養物質以及礦物質，也可以在一定程度上提高自身的免疫力。

香菇放時間長了之後，會有些變黑，那香菇發黑還能吃嗎?

首先要知道的是，香菇一般是白顏色，菌蓋呈濃褐色，根據香菇的變黑區域，一般分成三種：

1、菌蓋變黑，如果香菇的菌蓋出現黑斑，但沒有出現異味，這屬於香菇由於儲存時間長而出現的正常情況。這樣的香菇是可以吃的，並沒有毒素，口感也是沒有多大差別的。

2、菌褶出現黑色，若香菇菌蓋褶皺處發黑明顯，說明真菌孢子成熟，香菇即將腐爛，若發黑的香菇伴隨異味，說明可能已經發生黴變、腐壞，此時食用香菇可能會引起食物中毒，所以應避免食用。香菇發黑可能是表麵和內部開始逐漸生長黑曲黴(有毒的黴菌)，進食後易損傷人體重要髒器和組織，累及呼吸係統和消化係統，可出現咳嗽、咳痰、咳血等肺部症狀，以及腹痛、腹瀉等胃腸道不適症狀。

3、菌內變黑，這種情況還伴隨著異味，而且菌體出現敗壞的情況，撕開後，肉眼可見菌體內的腐爛。這種香菇已經開始腐爛，菌內滋生了大量細菌，所以不能食用，否則會出現健康問題。

香菇屬於菌類，在潮濕、溫度適宜的環境中生長較快，正常香菇應為棕褐色，適量食用有助於增強體質預防疾病。香菇表皮顏色如果變黑，可能是采摘後放置時間較長導致，肉質已經不新鮮，所以發黑的香菇不建議食用。

香菇中的粗纖維可以起到促進消化、蛋白質能夠在一定程度上促進人體骨骼的增長、碳水化合物可以為人體提供一定的熱量，維生素能夠在一定程度上促進眼睛的發育等好處。