因為血橙是典型的因花青素類著色的品種，果肉的紅色是花青素與糖結合形成的甙類化合物所致，血絲在橙子中的分布狀況和環境中的溫度和光照等等因素都有密切關係。
簡單說來，並非隻要是血橙品種就一定帶“血”。花青素的形成跟很多因素有關，因為低溫和時間，是血橙“充血”必須滿足的兩大條件。血橙果肉中紅色色素的形成是花青素和糖粉沉澱形成的，不僅隻取決於基因及果實的成熟度，也需要後天環境條件如土壤的養分、適宜的氣候、光照、後熟的時間等等的配合。
血橙不紅也可能是因為還沒有徹底熟透。 購買的血橙如果沒有血絲可以放置在有陽光或者室溫較高的地方存放幾天，果肉便會慢慢上血，這也是血橙特有的後熟特性。在存放血橙時，放置陰涼透風處可以讓血橙保存8-10天。
在選購血橙的時候，要先看外觀顏色，好的血橙是呈現紅色或者橙色的。其次看血橙表麵的光澤程度，新鮮的血橙是有著祖足夠的光澤度的，血橙表麵也會比較光滑。
血橙的品類和特點
血橙主要有西西裏島血橙、臍血橙、塔羅科血橙、紅玉血橙等不同的品種，其果肉的顏色雖然為紅色，但並非所有的果肉全部都是紅色，可能存在部分果肉顏色較淺的情況。這種情況下血橙一半紅一半不紅可能是正常現象，通常可以正常食用。
但如果果肉出現發臭、變味、變軟等情況，血橙一半紅一半不紅也可能是果肉變質引起的，而在這種情況下，一般不建議食用，以免引起腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等不良反應。
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