紅薯薯塊受低溫冷害後，15~20天輕者點片腐爛，重者全部爛壞。
紅薯受冷害影響
紅薯受凍害的溫度
薯塊在3~6℃時6天就會受冷害；8℃條件時4天後觀察，看不出與正常薯有什麼不同，繼續放到9天，7％的薯塊出現冷害症狀，放到16天，有冷害症狀的增加到57%，其中有14％腐爛。受冷害的原因，主要是溫度低。
氣溫降至18℃時紅薯開始停止生長，一切生理活動如光合作用能力、養分積累和運轉能力都減退。
收獲期低溫冷害形成原因主要是溫度下降過快，未來得及收獲造成以及紅薯貯藏期溫度過低造成。一種是收獲過晚，薯塊在田間或曬場上受到冷害，受害溫度是10℃以下。
低溫對紅薯的影響
薯塊在此低溫下短時間就受害變質，易受病原菌侵染危害。
薯塊在9℃以下的低溫環境持續較長時間，就會使薯塊的生理機能受到破壞，使薯肉組織受到凍傷，形成硬核，表皮和組織壞死。受冷薯塊部分或全部組織形成硬核，煮後仍然堅硬不熟。
薯塊受凍的表現
薯塊受凍初期皮色與健薯無明顯差別，隻稍失光澤。
後期可看出薯皮略帶暗色，無光澤，用手指輕壓受凍部分有彈性感覺，剖開凍薯可見接近薯皮處的薯肉迅速變褐，不滲白漿，用手擠壓滲出清水。
一般根據薯肉變褐的速度，可以推測受凍程度，變褐速度越快，說明受凍越嚴重。
冷害的薯塊往往形成硬心，發苦，煮不爛。薯塊受冷害後易招致寄生菌寄生，造成腐爛。
紅薯貯藏期爛窖
低溫冷害是造成紅薯貯藏期大量爛窖的重要原因之一。
輕度受冷的即使在貯藏期內不爛，用來作種育苗，在苗床裏的高溫條件下，不發芽或發芽很少，有的仍然腐爛。特別是使用溫水浸種消毒的種薯，更容易腐爛，所以紅薯受低溫冷害後，育苗時不能溫水浸種。
