小米又稱“粟米”、“黏米”；中國北方人習慣稱為“穀子”，加工去殼後就是我們常說的小米；除了大米之外，小米應該是家庭食用頻率最高的一種穀物。
小米的品種和特點介紹
1、白小米；
粘軟爽口，米香濃鬱，回味悠長，具有祛脾胃中熱、益氣之功效。科學分析白小米蛋白質含量為9.2-14.2%，特別是含有人體不可缺少的色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，每100克含色氨酸192毫克，蛋氨酸297毫克。
與其他穀類糧食搭配食用，可以充分發揮其優點。常食對調節視覺、安定情緒有一定作用，對高血壓、心腦血管疾病的預防更有獨道之處。
2、綠小米；
吉林省國家級農業科技園區從穀子種質資源中選育出的獨具特色的純天然綠色小米穀子新品種。本品原係清代宮廷上等貢米，色澤美觀，營養豐富，品質特佳，米飯香味濃鬱。
關東特產罕見國寶——綠色小米，曾是清代宮廷上等貢米，蛋白質超過普通小米3.1%，含糖700毫克/100克，蛋氨酸300mg/100克，是大米的2.4倍，並含有人體必須的18種氨基酸，多種礦物質，有機硒、鈣、鎂、磷、鐵等，多種維生素，葫蘿卜素，許多營養成分都是大米所缺少的，其中“硒”不僅是抗癌克星，也是人體必不可少的微量元素。
3、黃小米；
在12種穀類糧食中含蛋白質較高，還含有多種維生素和礦物質。每100克含澱粉72-76克，而澱粉的消化和吸收率高達99.4%，蛋白質為83.4%，脂肪90.8%，是各類糧中最高的，它熬成湯可增強小腸功能，有養心安神之功效，無論把它熬成湯或煮成飯都易手於被 人體吸收，是一種無任何副作用的安神食品。
4、黑小米；
黑小米營養價值非常高，是一種安全性較高的食品基料，尤其適合於孕產婦、嬰幼兒和病弱體虛人群食用，因此，又被譽為“穀中營養之王”。主要產於山西、陝北、內蒙古以及甘肅河西地區。黑小米含有豐富的鐵、鋅、銅、錳等微量元素，維生素E含量高達每公斤24．84毫克，維生素E能防止人體各種組織及細胞老化，軟化血管，有防老保健之功效。
