山藥定植時間因各地氣候條件不同而各有差異。要求地表溫度（距土麵5厘米以內）穩定在9℃～10℃後，即可定植。春暖較早的地區，如閔南及兩廣，可在3月份定植，四川一帶可在3月下旬至4月份定植，華北大部分地區在4月中下旬定植，東北地區一般在5月上旬定植。
山藥定植
各地山藥種植戶普遍認為，隻要地表不凍，山藥定植越早越好。定植時要避免烈日暴曬，宜選擇下午種植。種植時與淺生槽平行放置帶芽種薯小塊，要求種薯小塊種皮向下，芽和切麵朝上，覆蓋泥土5~10厘米厚。種植時每株隻留1~2個健壯的幼芽，多餘幼芽徹底摘除，覆蓋泥土時注意不要把幼芽弄斷。
山藥的栽植距離
山藥的栽植距離，因品種、地域和栽培目的不同而不同，也受種薯大小和用種量的影響，還要看對總產和單重的要求。在純作的情況下，懷山藥、毛山藥等在高肥水條件下行距（溝距）80~100厘米，株距25厘米左右，每畝株數3000~3500株；一般肥水條件下，行距80~100厘米，株距20厘米左右，每畝株數3500~4000株。
山藥的耐旱性
山藥為耐旱作物，喜旱不喜澇，雨水過大容易造成塌溝、發生死棵、病害泛濫等現象，使山藥塊莖生長受影響，變彎曲畸形。一般不需要澆水，但為求高產，在幹旱年份也要適當澆水。
山藥的澆水方法
山藥有50%～70%左右出苗後可以澆第一水，澆水量要小，俗稱“澆淺水＂，第二水寧早勿晚，不要等頭水見幹即澆,以後大約半月澆水一次。山藥莖蔓長到1米左右時澆一次水，此次澆水不宜過早，否則會延緩根係生長。在7～10天後再澆一次水，水量可大些。以後澆水以保持土壤見幹見濕為宜，當主蔓長到架頂，植株底部開始產生側枝時要保持土壤濕潤。
山藥更怕澇，多雨季節要及時清溝排水，達到雨過田幹，田間無積水。同時澆水過多也容易引起鏽病，使早期落葉，影響根的產量。
