常見雜草卻是釀酒人的製曲原料

常見雜草卻是釀酒人的製曲原料

酒餅草，是南方釀酒用的一種製曲原料，它在兩廣地區是常見的田間雜草，生命力很強，秋冬季節成熟的種子隨風飄散，來年春天便遍地發芽，農民打多討厭它，但對釀酒人來說它卻是不可多得的寶貝。

酒餅草，別名又叫土荊芥、野藿香、野薄荷、紫花草等等，是石薺苧屬的一年生草本植物，莖葉花自帶一種濃鬱的香氣。

割取地上部分曬幹打成粉混入米粉中，以適量的清水攪拌均勻後捏成湯圓般大小的丸子，再將小丸子放置幹稻草或茅草上保溫培養菌絲，一般情況下24至48小時便能完成繁殖，等長滿菌絲後取出晾幹即成成品酒曲。

酒曲，在鄉下又被稱作酒餅、餅藥、藥曲，它是南方釀酒人使用的一種小曲，是用常見的山草藥拌米粉製作而成的，不同的地區的人將這些製曲用的山草藥以酒餅或酒曲來命名：如酒餅葉、酒餅木、酒餅藤、酒曲草、酒餅草等等。