菇房應選擇地勢高燥，排水方便，周圍環境清潔，遠離雞棚、畜舍、倉庫及飼料間，近水源並有堆料場地的地方。方位以坐北朝南（東西向延伸）為好，南牆最好搭出廊簷。菇房南麵留一個約1.6m寬的走廊。
菇房規格
一般菇房建築麵積以160～300平方米為宜。菇房從地麵到屋頂高約4～6m，寬約8～10m，以9m為宜，長約20～30m。
菇房通風
雙孢菇生長發育過程中所需的新鮮空氣，依靠菇房通風進行控製和調節。良好的通風，應在菇房緩慢擴散，對流而過，不留死角，能夠吃得進、排得出，保證雙孢菇的生長發育。通風口的設置，一般每條走道兩端可開上中下三道窗，規格40cm×46cm；也可開五道通風窗，規格25cm×50cm；每條走道中間的屋頂上設置拔風筒1隻，直徑25～30cm。
層架排列與結構
雙孢菇層架排列的方向應和菇房的方向垂直，一架分若幹層，排列適宜，過密、過稀均不利於雙孢菇生長。一般層距55～60cm，高5～8層，底層離地麵15～20cm，架與架之間60～70cm，床麵寬120～150cm。
建築材料
既可選用鋼筋水泥，又可用輕鋼板材，還可用竹木等。前兩者造價高，使用年限長。選用竹木建造者，則造價低，使用年限短，建造方便。
栽培季節
雙孢菇菌絲體生長的適宜溫度為5～33℃，最適溫度為20～26℃。子實體生長的適宜溫度為7～28℃，最適溫度為13～18℃。在山東等地，利用自然氣溫栽培雙孢菇，一般一年栽培一次，即秋季栽培，秋季出菇，越冬管理，春季出菇。在山東省利用自然氣溫栽培時，具體安排為：原料預濕（7月下旬）→堆料發酵（7月底～8月初）→播種（8月底～9月初）→覆土（9月中下旬）→秋菇采收（10月上中旬～12月上中旬）→越冬管理→春菇采收（3～5月）。以上時間，可根據氣侯變化靈活掌握。
培養基配方（單位：100平方米，kg）
1.麥秸（稻草）牛糞培養基
麥秸（稻草）2200，幹牛糞2000（或幹雞糞800），石膏80，石灰70，碳酸鈣60，過磷酸鈣40，硫銨20，尿素25，發酵劑1.5。
2.餅肥（無糞）秸稈培養基
稻草或麥草3000，菜籽餅200，石膏粉90，石灰75，過磷酸鈣50，尿素45，碳酸鈣40，硫酸銨30，發酵劑1.5。
3.專用肥秸稈培養基
麥草3000，雙孢菇專用肥300，石膏80，石灰粉50～60，發酵劑1.5。
4.棉籽殼牛糞培養基
棉籽殼2500，玉米芯1000，麥麩130，餅肥130，幹牛糞200，尿素20，過磷酸鈣80，石膏40，石灰50，草木灰50，發酵劑1.5。以上配方，可用同類物質替換。料多產量高，反之亦然。
堆製與發酵場所選擇
選擇地帶開闊、排灌方便、靠近菇棚，遠離雞欄牛棚，最好是水泥地麵的場所。如是泥土地麵，應擂實，四周設排水溝，四角挖積水坑，使料內流出的肥水積聚在坑內，再澆回料內，以免流失。一般100平方米的栽培麵積，料堆長約10m，寬2.2～2.5m，高1.6m左右。
1.預濕
堆料前2～3天，將麥秸、稻草、棉籽殼等攤於地麵，均勻噴水浸濕，以濕透為度，含水量60%左右；幹糞粉碎後，加入清水拌勻，濕度掌握在能捏成團，鬆手散得開為度，含水量50%～55%。
2.堆料
堆料前將場地打掃幹淨，先鋪1層萆，約30cm厚，堆寬2.5m，長約10m，然後在上麵鋪1層糞，以蓋沒草層為度，糞上再鋪30cm厚的草，上麵再撒1層糞。依此順序往上堆疊，直到料堆高達1.5～1.6m為止，最上麵蓋一層糞，如有人畜尿，可在上層澆入代替水。餅肥和尿素一般在堆料中間3～6層時加入，上下兩頭不加，以利充分發酵和吸收。鋪料時如草料較千，可適當噴水調濕。注意堆型四周垂直、整齊，以利於保持堆內溫度，促進好熱性微生物的繁殖。堆料頂部做成弧形，堆頂覆蓋萆簾，防日曬。堆中間，每平方米應加12～15cm木棒等物3～5根，以通氣，利於微生物的活動。下雨時蓋薄膜，防雨水淋入料內，雨後及時揭膜，以利通氣。
3.前發酵
共三次翻堆：第一次翻堆在建堆後5～7天，加1/2複合肥、過磷酸鈣，並將麥秸的含水量控製在65%～70%。翻堆結束後，在四周撒上石灰粉。第二次翻堆在第一次翻堆後4～6天，加1/2石膏粉和過磷酸鈣，將寬度擴大為2m，高度不變，長度自定，適當補水。如遇雨天應及時蓋好薄膜，雨停後馬上掀開。第三次翻堆在第二次翻堆後3～4天，翻堆時調節pH值為7.2～7.8，培養料含水量為63%～65%。翻堆時司亦可不受天數限製，當堆溫達70～75℃時，即可翻堆。
4.後發酵
第三次翻堆後2～3天，料溫達到最高時，按計劃用量趁熱運進菇床集中堆放，堆高50～55cm，隨即覆蓋棚膜。當料溫上升到60～62℃、氣溫55℃左右，保持6～10h。有利於嗜熱微生物的生長，還可將病菌、雜菌、害蟲殺死。然後降溫至50～52℃，維持4～5天，使有益的中溫型嗜熱微生物（主要是腐殖黴菌和放線菌）大量繁殖生長。隨後撤膜降溫，當降到40℃左右，將料攤放於菇床，厚25～30cm，打開門窗通風降溫，排出有害氣體。發酵好的培養料質地柔軟有彈性，草形完整，一拉即斷，棕褐色至暗褐色，料表麵有一層白色放線菌，料內可見灰白色嗜熱性微生物菌落，無病蟲雜菌，無酸臭味，無氨味，含水量62%左右，手握料有2～3滴水；pH值為7.0～7.5。
播種
待料溫降至25～28℃時，蓋好塑料薄膜和草簾，準備播種，播種前要檢查一下，菌絲濃白粗壯的為優質菌種。按每平方米1～1.5瓶的播種量，把菌種成粒狀掏出或輕柔地搓成粒狀。把總量的3/4先均勻撒到畦床上，用手或工具把菌種和培養料混勻（底部8cm左右不播菌種）然後用木板將料麵整平，輕輕拍壓，使料鬆緊適宜（厚度為25～30cm），料麵成弧形，以利覆土。然後把剩餘的1/4菌種撒到料床表麵，並用手或耙子扒下，使菌種稍漏進表層，或在菌種層上再薄薄地蓋一層麥草並壓實，以利定植吃料，不致使菌種受到過幹或過濕的傷害。這是國際上推廣的混播＋表播方法。
發菌
播後3天，緊閉菇棚，稍微通風，以保濕為主。播後1～2天菌種萌發出絨毛狀菌絲，3天開始吃料，遇高溫（28～30℃或以上）天氣，應加強通風換氣，夜間將通風口全部打開，通風降溫，防止菌絲悶熱不萌發。3天後隨著菌絲生長，逐漸加大菇棚通風量，促使菌絲盡快在培養料中定植。一般播種7～10天，菌絲就基本長滿料麵。此時，應加大通風，晝夜打開通風口，降低空氣濕度，使料麵較幹，促使菌絲向濕度較大的料內生長，縮短發菌期，減少病蟲害的侵染。
覆土
一般播後16～20天即菌絲長到或基本接近料底時，即可覆土。每100平方米需要團粒結構、孔隙多、持水強、吸水快的土3立方米。先將土用篩子篩1次，加15kg石灰拌勻，將含水量調節在16%～18%之間。覆土前將菌床表麵用手輕扒一下，使表層菌絲斷裂，覆土後菌絲可在斷裂處快速形成新的生長點，縮短菌絲爬土時間。覆土要均勻一致，厚度為3～3.50m。當覆粗土6天左右，在土縫間能看到菌絲，部分菌絲穿入粗土中時，蓋1cm厚幹細土。
調水
覆土後出菇前仍處於菌絲生長階段，關鍵是調水。原則是少噴、勤噴、輕噴、循環噴，達到調透土，不漏料的效果。調水分3次進行，采取兩頭輕、中間重的噴水法。最後將土粒調至無白心，質地疏鬆，手能捏扁，含水量20%，菇棚內空氣濕度保持在80%～85%，地麵潮濕。調水時要避免急水，噴頭應抬高或反向噴霧，調至上層有明水。整個調水過程都要視氣溫、風力等情況配合通風，以保持棚內新鮮空氣，使菌絲在土層中橫向生長，促使菌絲在粗土上、細土下形成出菇部位。
耙平覆土層
覆土後第8天左右，因大量調水導致覆土層板結，可用幾根粗鐵絲擰在一起，一端分開，彎成小耙狀，鬆動菇床的覆土層，以改善通氣及水分狀況，且使覆土層混勻，使斷裂的菌絲體遍布整個覆土層。這是國際上工廠化生產時普遍采用的技術。
秋菇的管理
雙孢菇從播種、覆土到采收，大體需要40天左右的時間。秋季產菇的高峰期在11月前後這段時間內。若此時氣溫正常，白采菇到結束，一般可采3～5潮菇。第一潮至第三潮菇，產量較為集中，約占雙孢菇總產量的70%左右，所以秋菇管理是雙孢菇生產中管理技術的重點。秋菇期間，由於培養料營養豐富，氣溫適宜，雙孢菇生長速度夥，出菇密度大，潮次周期短，產量集中。雙孢菇對水分、空氣需求量大。因此，要正確處理好溫度、濕度、通風三者之間的關係，既要多出菇，出好菇，又要保護好菌絲，為春菇生產打下基礎。
1.水分管理
秋菇前期，一般每潮菇噴2次出菇重水。當每潮菇長到黃豆粒大小時，噴一次重水；當每潮菇采收到80%左右時，噴一次重水，以供下一潮菇形成時所需的水分。每潮菇噴好重水後，粗土重新獲得充足的水分，含水量應保持在20%左右。采菇前後不要噴水，以免影響雙孢菇質量和下一潮菇的形成。噴水應在溫度適中時（18℃以下）進行，一般在夜間或早、晚噴水。
秋菇後期，因氣溫逐漸下降，出菇量逐漸減少，密度降低，潮次亦不明顯，因而噴水量相應減少，采取輕噴、勤噴的方法。一般每平方米每次噴水0.5kg左右，使細土濕度較前期略幹些，既要保持細土潮濕，又要保持細土鬆、軟。
噴水時力求均勻，最好呈霧狀，噴頭朝上或稍向上傾斜，防止水流直接噴到幼菇上。噴水前後要及時檢查土粒的幹濕度，以便根據土層的幹濕情況合理調節噴水量。幹處多噴，濕處少噴或不噴，促使均勻出菇。
