黑胡椒和白胡椒有哪些區別
黑胡椒和白胡椒都是從胡椒屬植物上采摘下來的胡椒果實,區別主要在於處理方法不同:
1. 原料不同:
黑胡椒是采用完全成熟的紅色胡椒果實製成。
白胡椒是采用未完全成熟的青綠色胡椒果實製成。
2. 加工方法不同:
黑胡椒是將鮮紅胡椒果經過烘幹製成。
白胡椒是將未熟的青綠色胡椒果,浸泡鹽水後去皮,然後晾幹或烘幹製成。
3. 氣味區別:
黑胡椒氣味較強烈濃鬱。
白胡椒氣味較溫和淡雅。
4. 味道區別:
黑胡椒味道較苦,辛辣強烈。
白胡椒味道不苦,辛辣溫和。
5. 用途區別:
黑胡椒常用於烹調用色料。
白胡椒多用於淺色食物增加風味。
總體來說,白胡椒味道更淡細,用於提鮮的場合更多,而黑胡椒則味道強烈濃鬱,常用於烹調用色。但它們都屬於非常重要的調味香料。
