零食類蔬菜幹一般是采用低溫油炸、烘烤或凍幹的方式製作而成。
零食類蔬菜幹一般是采用低溫油炸、烘烤或凍幹的方式製作而成。
除維生素C、葉酸等水溶性和不穩定的成分會大量喪失外，其他蔬菜本身具有的營養物質大部分能夠保留在蔬菜幹中，如碳水化合物、纖維素、礦物質等。果蔬本是脂肪含量低的產品，但經過油炸加工脫水後，脂肪含量就約達百分之十以上；熱量較高，糖分也被濃縮，若過量食用很可能會導致肥胖，如胡蘿卜幹、地瓜幹等；
鹹菜幹類一般通過自然晾幹、曬幹製成，製成後為延長保存時間，通常還會加入較多食鹽。新鮮的蔬菜被製成鹹菜幹後其含有的維生素C、葉綠素等基本喪失，但是膳食纖維、礦物質可以保留下來。雖然鹹菜口味獨特，長期過量食用可能會導致高血壓、胃癌、食管癌等疾病風險。
所以零食類蔬菜幹和鹹菜幹都隻能作為吃不到新鮮蔬菜時的補償，其營養價值不及新鮮的蔬菜。
蔬菜幹不能多吃的原因如下：
1、大多果蔬脆片產品的成分中都標有鹽和植物油，在成分表中，脂肪含量介於和卡路裏之間，可於脂肪相比較。
2、適量食用水果和蔬菜幹可以攝取一些營養，但無論營養如何，食用的量一定要適當。蔬菜幹油炸幹燥後，維生素和礦物質等成分會被濃縮，但其中的糖分也被濃縮，大量食用會導致糖攝入過多。
3、減肥期間食用過多蔬菜幹的話會導致熱量無法被燃燒，長期食用會令身體發胖，一片香蕉幹約等於同等體積下的牛肉的八倍熱量。
新鮮蔬菜的含水量高，大多在90%以上，其中遊離水占大部分，因此易為微生物感染，又因鮮菜體積大，組織脆，所以給貯藏和運輸帶來一定的困難。經脫水的蔬菜加工品含水量低，能有效地抑製微生物活動和組織內酶的活性，因此延長了保存期又縮小了體積，減輕了重量更方便貯運。
