趣味農業科學 鹹鴨蛋的蛋黃為什麼有油?

來源:發財農業網時間:2023-05-11 19:27:58編輯:發財樹農業知識編 當前位置:發財農業網>農業知識> 手機閱讀
鹹鴨蛋的蛋黃為什麼有油?
蛋黃中含有豐富的脂類物質,其中主要是磷脂和甘油三酯。蛋黃的磷脂類物質主要包括磷脂酰膽堿、磷脂酰肌醇等。這些物質在水溶液中不易溶解,但在油脂中則容易溶解,因此會使蛋黃呈現出油脂的質感。另外,鹹鴨蛋是經過醃製處理後的,醃製的過程中也會將油分析透入到蛋黃內部,從而增加了蛋黃的油脂含量。
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