大米，是稻穀經清理、礱穀、碾米、成品整理等工序後製成的成品。稻穀的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養和90%以上的人體所須的營養元素，是南方人民的主要食品。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。
大米的特點
大米的成分
大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。
一般在包裝上印有的食用期限是最佳的食用期限，正常保存的話在這個時間段內食用口味、安全等方麵是有保證的，但如果保存不當的話，也可能會提前變質發黴。
大米過期後的處理方法
過期大米也不一定就壞了，完全不能食用，但在口感、安全上出問題的可能性更大，所以最好還是不要吃，正確的處理方法如下：過期大米可以做成飼料喂養家禽，可以磨成粉喂雞、鴨、豬等。還可以發酵後做花肥，將大米埋在一塊沒有花卉的空盆或者空地裏，然後澆水，讓大米在土壤中發酵，一兩周後大米就發酵好了，可以摻進土壤中給花卉當肥料。
沒有發生黴變的過期大米可以泡水，然後用淘米水來清洗餐具，清潔效果非常好。將雞蛋等蛋類放在大米中，用過期大米覆蓋後可以保鮮。
根據垃圾分類的標準，過期大米屬於廚餘垃圾，部分地區也叫做濕垃圾。廚餘垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的垃圾。主要包括：丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等。
