椿菜致癌是真的嗎

椿菜致癌是真的嗎

香椿雖鮮美，但一直流傳著“香椿吃多了會致癌”的說法，令不少愛香椿人士惶惶不安。

事實是亞硝酸鹽有毒性但並不致癌。亞硝酸鹽是一種對人體有一定毒性的物質，其毒性主要是亞硝酸鹽可將血液中的血紅蛋白氧化，使其失去攜帶氧氣的能力從而引起毒性，如果是亞硝酸鹽，食入0.2g到0.5g即可引發中毒反應，食入3g可致死。

日常吃一些含亞硝酸鹽的食物並不會引起中毒。而且亞硝酸鹽在體內的代謝較快，適量食用是不會對身體造成影響的。亞硝酸鹽本身並不會致癌，但大量食用可能會引起中毒。

另外值得關注的是，香椿芽中確實含有一定量的亞硝酸鹽物質，可以放心食用。吃香椿中毒，主要是因為吃法錯誤，例如一次性吃了太多。