刀魚學名為長頜鱭，又稱刀鱭、毛鱭，是中國著名的美食之一，也是長江三鮮之一
刀魚學名為長頜鱭，又稱刀鱭、毛鱭，是中國著名的美食之一，也是長江三鮮之一。刀魚因其身形如刀而得名，當手握住刀魚頭使其倒立時，魚身是豎立不彎曲的，形狀宛如一把利刃，故得名刀魚。此外，刀魚還有其他俗稱，如“苦初魚”、“毛魚”等。從分類學上來說，刀魚屬於鯡形目鯷科鱭屬。
刀魚形態：
刀魚的體型長而細長，呈橢圓形，體長一般在30到40厘米之間，最大能達到50厘米以上。刀魚的身體鱗片細小而柔軟，呈銀白色，在陽光下閃閃發光；它的頭部相對較大，嘴巴呈尖銳的喙狀，非常適合捕食小型浮遊生物。刀魚的背部呈藍綠色，腹部則呈銀白色，整個身體線條流暢，靈動而優雅。
分布地區：
刀魚主要分布在中國的東海、南海、黃海等沿海地區，尤以長江口為主要產區。每年的4月到9月是刀魚的產卵季節，這個時候刀魚會從海洋中遊入江河，選擇適合產卵的水域，完成繁殖任務。因此，刀魚也被稱為“長江的魚兒”。
生活習性：
刀魚是一種洄遊魚類，通常以浮遊生物為食，對水溫和水質要求較高。刀魚的洄遊過程十分辛苦，它們要穿過一段長途跋涉，經曆許多艱難的挑戰才能完成生命的循環；刀魚一旦進入江河，它們的數量會迅速增加，形成一道壯觀的魚群。
刀魚以其鮮美的肉質而聞名，是中國菜肴中的一道美味。刀魚肉質細嫩，口感鮮美，富含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和多種維生素，對人體健康非常有益；刀魚的烹飪方法多種多樣，可以煎、炒、炸、烤等，每一種烹飪方式都能展現出刀魚獨特的風味。
營養價值：
刀魚的食用價值不僅體現在口感上，還體現在營養價值上；刀魚富含歐米伽-3脂肪酸，具有降低血脂、預防心腦血管疾病的功效。此外，刀魚還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，對骨骼和血液的健康有著積極的促進作用。因此，人們常常將刀魚視為一道既美味又健康的食品。
