豬肉有哪幾種?哪種口感最好?

來源:發財農業網時間:2022-10-30 17:07:24編輯:發財樹農科編輯 當前位置:發財農業網>畜牧業>畜牧>養豬> 手機閱讀
發財農業網豬肉有哪幾種?哪種口感最好?
豬肉是日常餐桌上必不可少的肉類。出肉率很高,是最具性價比的肉食之一。豬肉主要分為熱鮮豬肉、冷鮮肉、冷凍肉。
豬肉有哪幾種?哪種口感最好?
熱鮮肉並不是現殺現賣的豬肉,而是在屠宰場經過檢疫合格後宰殺,然後發財農業網肉販子就直接拉走了,沒有經過冷卻、排酸等過程,血汙、腥味比較重,顏色暗紅,看上去沒那麼幹淨。熱鮮肉雖然新鮮但肉質卻不好,因為生豬宰殺後,肌肉會收縮、僵硬,導致肉質變柴,變糙。而且由於常溫銷售,很容易滋生微生物,肉上麵會有很多細菌,在細菌的作用下,肉質會變差,還有可能變質,食用安全性較差。
冷鮮肉就是在發財農業網屠宰場宰殺完畢後,進行冷卻、排酸,在24小時內降為0-4℃,並且後麵的加工、運輸、銷售等全過程,都保持0~4℃的低溫,這種肉就是冷鮮肉,超市冷櫃裏的肉就屬於這一種。冷鮮肉經過了冷卻排酸,完成了“後熟”的過程,所以摸起來比較濕潤,肉質柔軟有彈性,口感鮮美滑嫩,烹飪時比較容易入味。由於全程都在低溫下進行,不容易滋生細菌,保質期長,營養價值高。
冷凍或冷藏豬肉,由於低溫保存,不用擔心病菌滋生的問題; 肉質、香味與熱鮮肉或冷鮮肉相差不大。但是在密封條件下肉質變化不大,且冷凍時間越長,肉質變化越大,不建議買冷凍太久的冷凍肉,冷凍肉在解凍之後,一定要立即食用完畢。

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