什麼是死豬肉?怎麼分辨病死豬肉?

來源:發財農業網時間:2022-09-12 13:27:01編輯:wu 當前位置:發財農業網>畜牧業>畜牧>養豬> 手機閱讀
死豬肉:生病死了的豬肉。
        
活豬肉:正常屠宰的豬肉。什麼是死豬肉?怎麼分辨病死豬肉?
        
健康豬肉表皮白淨無任何斑痕,部分毛囊下有血,但是拔掉毛看毛根,其血的顏色為鮮紅。病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點,健康豬的脂肪呈白色或乳白色;表皮看上去會有小紅點,拔掉毛,其毛根多為暗紫紅色。
        
病死豬肉顏色發紅發紫,無光澤,擠壓時有暗紅色的血汁滲出。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色,光澤鮮豔,很少有液體流出。
        
死豬肉無彈性,豬在死後會出現腐敗變質,尤其是病死的豬分解會更快,因此,其肉質的彈性很差,用手指按壓不會回彈,甚至手指能戳進肉裏。而新鮮的豬肉質地緊密,富有彈性,用手按壓會立刻回彈。
         
病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。病死的豬沒有放過血,帶有很重的血腥味,有些死了比較久的還帶有腐臭味。新鮮的豬肉肥肉上脂肪味道很重,瘦肉上帶有很重生味,屬於正常味道。
        
病死豬肉的淋巴結是腫大的,脂肪為淺玫瑰色或紅色,肌肉為墨紅色,肉切麵上的血管可擠出暗紅色的淤血。而質量合格的豬肉的淋巴結大小正常,肉切麵呈鮮灰色或淡黃色。
        

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