我國地域廣大，養殖的肉牛品種也很多。下麵介紹幾個我國主要的肉牛品種，供大家參考。
一、利木讚牛
1．產地及分布。利木讚牛產於法國中部地區，為歐洲主要的大型肉牛品種。我國從1974年由法國引入，主要分布在北方地區。
2．外貌特征。利木讚牛體型大，骨骼較之夏洛來牛略細，體軀長而寬，肌肉豐滿，四肢強健。公牛肩峰隆起。被毛紅色或黃色，腹下、四肢、尾部的毛色稍淺，毛粗，蹄為紅色。
3．生產性能。犢牛的初生重，公犢為36公斤，母犢為35公斤。成年體重，公牛為950公斤，母牛為600公斤。屠宰率為68%，肉質細嫩，沉積脂肪較薄，肉為大理石狀，瘦肉多達80-85%。
二、夏洛來牛
1．產地及分布。夏洛來牛產於法國的夏洛來地區，以生產含脂肪少的優質肉而著稱，因而引起世界各國的普遍重視。我國從1964年開始從法國引進，現分布全國各地。
2．外貌特征。夏洛來牛體型大，骨骼粗壯，全身肌肉發達，被毛為乳白色。頭小而短，體軀長，腰部寬厚，臀部肌肉豐滿，並向後突出，常見“雙肌牛”，腰部銜接處略凹陷。
3．生產性能。犢牛初生重大，公犢為45公斤，母犢為42公斤。增重速度快，平均日增重公犢為1.1公斤，母犢為0.94公斤。成年體重，公牛為1200公斤，母牛為800公斤。屠宰率為60-65%。
三、海福待牛
1．產地及分布。海福特牛產於英國英格蘭西部的海福特縣，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品種。現分布在世界許多國家，我國從1964年開始引進。
2．外貌特征。海福特牛體軀深寬，前胸發達，全身肌肉豐滿，頭短、額寬，頸短粗，頸垂及前後軀發達，背腰平直而寬，肋骨張開，四肢端正而短，其他部分均為棕紅色。
3．生產性能。犢牛初生重，公犢為34公斤，母犢為32公斤，12個月齡體重達400公斤左右，平均日增重1公斤以上。成年體重，公牛為1000—1100公斤，母牛為600-750公斤。
四、短角牛
1．產地及分布。短角牛產於英國的英格蘭東北部，是一個比較古老的早熟小型肉用品種牛。我國早在1913年就開始多次引入，主要飼養在東北和內蒙古等地區。
2．外貌特征。短角牛曾一度是肉用牛的優秀代表。它的體型呈長方形，深度和寬度發育良好，肌肉豐滿，皮下結締組織發達，皮厚而鬆弛。400天體重可達410公斤。屠宰率為65-68%，育肥良好的屠宰率可高達72%。
3．生產性能。犢牛的初生重為30-40公斤。成年牛體重，公牛為800～1200公斤，母牛為500-800公斤。短角牛增重快，早熟，性情溫順，易上膘，利用粗飼料能力強，育肥性能好。400天體重可達410公斤。屠宰率為65-68%，育肥良好的屠宰率可高達72%。
四、安格斯牛
1．產地及分布。安格斯牛產於英國的英格蘭阿伯丁地區，屬於早熟中小型肉用牛品種。我國在1974年從英國、澳大利亞引進，目前多分布存北方地區。
2．外貌特征。安格斯牛無角，全身被毛黑色，故稱該牛為“無角黑牛”，體軀深、圓，腿短，頸短，腰和薦部豐滿，有良好的肉用體型。該牛大腿肌肉能延伸到飛節，皮鬆而薄且有彈性。
3．生產性能。犢牛初生重為32公斤。生長發育快，早熟，易肥育，周歲體重可達400公斤。成年體重，公牛為700—750公斤，有的可達950公斤，母牛500～600公斤。屠宰率為60-65%。
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