洋蔥主要通過三種方式來越冬；就地越冬、假植越冬、窖藏越冬。一般采用的種植方式是秋季播種，翌春進行。
洋蔥幼苗管理
1、育苗方式：
在秋播的露地育苗中，必須采取保溫措施，以防止其過冬，並在春天進行。還可以在春天的時候在溫室或大棚裏進行播種，春天播種。
2、肥水管理：
對幼苗進行肥水管理，對其生長進行控製，是幼苗管理的重要環節。
在采種過程中，要注意保持土壤的濕度，在播種後3-4天進行一次灌溉，每隔10天進行一次灌溉。如果幼苗長長，澆1000公斤人糞尿或15公斤複合肥，在苗期內每15天進行一次除草。
為確保幼苗的健康成長，將過於擁擠、虛弱的幼苗在第2個真葉發育後移栽，移栽間隔3~4 cm。
洋蔥幼苗越冬管理
1、就地過冬：
在凍土之前露地的幼苗要澆上封凍水。在土壤凍結前用稻草或糞肥覆蓋苗床或者用薄膜覆蓋。
2、假植過冬：
所謂的過冬也就是“囤苗”，就是在凍土之前，把秧苗從土裏刨出來，然後放入事先挖好的小溝裏，用幹燥的泥土把周圍的泥土封住，然後把種子藏起來，存放在幹燥、陰涼的地方。
假栽時先挖好溝槽，將已掘好的秧苗按順序排入溝中，並在7~10 cm的深度，一般不超過葉片的枝丫並將其封嚴以防寒冷風侵襲根部。
冬季特別冷時為越冬的幼苗添加保護層，防止雨水和雪災的發生。春季要提前播種，以防止由於假植溝氣溫升高而引起的幼苗腐爛。
3、窖藏過冬：
在凍土之前先將秧苗從土裏刨出來，紮成15厘米以下的一小把，放在蔬菜儲藏的地下室裏，一層一層地堆放，高度不能超過一米。在貯藏的早期應注意翻土、多檢查，防止低溫引起的幼苗發熱、腐爛。
