潺菜又叫大葉木耳菜、越南菠菜，因太多黏液，滑潺潺，才被通稱爲潺菜。但如果用潺菜來滾湯，原本令一些人不快的滑膩感變爲爽甜軟滑，更爲可口。潺菜還有清熱祛溼、滑腸潤燥的功效，是很多家庭的常備蔬菜。

蒜泥炒潺菜是最常見的吃法，雞蛋配口味更豐富，將潺菜切葉絲，入油鍋清炒，然後淋入打好的蛋液，成形後便可出鍋了。

潺菜可清炒，炒製時若時間掌握得好，黏液會減少，因爲潺菜的黏液煮得越久越多；滾湯則菜葉軟滑，湯味清甜。

3.潺菜在中醫中還可以用作藥用，其性寒，歸心、肝、脾經，擁有清熱去火、排熱解毒、潤肺潤燥的功效，另外還可用於緩解便祕、皮膚炎、痢疾等症狀。

潺菜其嫩葉及嫩梢柔軟而滑潤，適於滾湯，它富含維生素C、鈣和胡蘿蔔素，能涼血、清熱、滑腸、解毒，曾享“百菜之王”的稱譽。宋代蘇東坡贊它“似可敵蓴羹”。《廣東新語》說它“蔓葉柔滑可食，味微酸，宜以羹魚”。但人們嫌它多潺（黏液），貶之曰“潺菜”。廣東民間在烹飪實踐中，摸索出令潺菜不潺的方法，潺菜清湯則是此方製出的靚湯，它爽甜、軟滑，具清熱祛溼、通腸利便之功，爲盛夏時可口的家庭靚湯。

1.潺菜中含有豐富的營養元素，尤其是人體所必需的鈣（Ca）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、鎂（Mg）等元素，含量更是相當之高，常常食用潺菜擁有強身健體的功效。

滾湯則有潺菜豆腐湯、潺菜鹹蛋湯、潺菜魚片湯等，是適宜暑天常喝的清熱靚湯。