鱘魚養殖條件：首先是水溫，鱘魚對於水溫的要求不高，可以很快的適應各種水溫，最低可以承受0°的水溫，高溫不超過35°即可，人工養殖時適應水溫在20°左右即可，孵化器和生產期要將水溫控製在19°左右，冬季溫度過低時，鱘魚的食慾會下降，甚至停止進食，因此冬季要將水溫控製在15°左右，保證鱘魚能夠正常的進食。

其次就是溶氧量，鱘魚對於溶氧量的要求比較高，養殖時，如果水體中的溶氧量含量不穩定，是不是養殖鱘魚的，要將水體中的溶氧量控製在5mg以上，低於這個數值會降低鱘魚的食慾，低於3mg時，鱘魚會停止進食，並出現缺氧的症狀，導致移動緩慢、出現昏迷甚至是死亡。

最後就是光照與透明度，鱘魚對光照的需求會隨著生活方式的改變而有所不同，如垂直遊泳時，對光照會有一定的懼光性，隨著鱘魚慢慢進入底棲階段後便會逐漸消失，在夏季高溫的環境下，太陽直射水麵會提高水溫，從而對鱘魚的生長造成影響，因此需要在養殖池上合理搭建好遮陽棚。在養殖時，爲了保證鱘魚的健康生長，要保證養殖池至少有50釐米左右的透明度，控製浮遊生物及其他物質的數量，及時清理鱘魚的糞便及殘留餌料，避免降低水體透明度，以保證水質。在鱘魚逐漸成年後，可以將透明度降低至30釐米左右，可以觀察到鱘魚的生長。