母蟹裏麵咖啡 {MOD}的是蟹腮、蟹胃、蟹腸等。蟹腮是長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，看起來是褐 {MOD}，它是蟹的呼吸器官，主要用來過濾雜質，是不能食用的。蟹胃和蟹腸都有蟹的排泄物，也是不能食用的。

吃的時候要除掉螃蟹鰓、心和胃腸，因爲它們含有細菌、病毒、汙泥等有害物質多。螃蟹生長在河流湖泊裏，又喜食小生物、水草與腐爛動物，所以蟹的體表、鰓和胃腸道都含有細菌、病毒等致病微生物。若是生吃、醃吃或醉吃螃蟹，可能會感染肺吸蟲病。

螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節製，患有感冒、肝炎的人不宜食用。中國有中秋前後食用河蟹的傳統，由於傳統上中醫認爲蟹性寒，故常用薑、紫蘇等配置食蟹使用的調料。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。