羊肚菌按照其子實體顏 {MOD}可以分爲三個菌種：黑羊肚菌、黃羊肚菌、變紅羊肚菌。按照真菌分類學，羊肚菌有三十個種，常見的有：小頂羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌、開裂羊肚菌、高羊肚菌、羊肚菌和硬羊肚菌等。在我國可以實現人工栽培的羊肚菌有4種：梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、七妹羊肚菌和羊肚菌。

羊肚菌的介紹

羊肚菌屬低溫高溼性真菌，喜陰，生長所需的土壤環境和植被類型多樣，一般在春夏之交出菇，其產量與降雨量有直接的關係。

野生羊肚菌的發生地，多爲丘陵地帶或溝渠邊緣，通風條件極好。充足的氧氣對羊肚菌的生長髮育是必不可少的重要條件之一。

羊肚菌屬多種蔭類子實體的統稱，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態酷似翻開的羊肚而得名。