土豆17世紀之前就已經傳入中國。土豆名爲馬鈴薯，是茄科、茄屬一年生草本植物。土豆目前是全球重要的糧食作物之一，又名洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋等。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，現世界各地均勻栽培。

隨著馬鈴薯中養分的分配和根、莖、葉的生長髮育，才形成完整的植株生長體係，直到開花達到植株最大繁茂。

一般在馬鈴薯出苗後20天左右，地下各節的匍匐莖就都長出，並橫向伸長。出苗後一個月左右，植株開始現蕾，與此同時，匍匐莖的頂部開始膨大形成小塊莖。

馬鈴薯的植株是在一定條件下由根、莖、葉三部分密切配合，高度協調下生長髮育的。從幼苗出土，其綠 {MOD}莖葉即開始利用光合作用製造養分，發育良好的根係從土壤中吸取足夠的水分和無機元素，以供植株各部分生長利用。