蕎麥在世界各地均有栽種，在中國，蕎麥廣泛分佈於四川、內蒙古、山西、湖北、重慶等地。蕎麥常生於荒地、路邊，性喜涼爽、溼潤的生長環境，不耐高溫，適宜生長在光照充足的環境中，生長期需水量大。常見的栽培蕎麥品種有兩個，一個是苦蕎，一個是甜蕎。

甜蕎：莖細長，常有棱， {MOD}淡紅，葉基部有不太明顯的花斑或完全缺乏花青素，籽粒基本爲棕黑 {MOD}或黑褐 {MOD}，落粒重。總狀花序，上部果枝爲傘形花序。花較大，白 {MOD}、玫瑰 {MOD}或紅 {MOD}。

蕎麥的分類

苦蕎：莖常爲光滑綠 {MOD}，葉基部常有明顯的花青素斑點。籽粒基本爲棕黑 {MOD}或黑褐 {MOD}，落粒輕。所有的果枝上均有稀疏的總狀花序。苦蕎花較小，紫紅和淡黃綠 {MOD}，無香味。雌雄蕊等長，苦蕎屬自花傳粉作物，容易大量繁殖和保存分離後代。