人蔘開花能吃，人蔘花本身無毒，但是服用的時候要忌辛辣，不宜和蘿蔔、藜蘆、葡萄及海鮮等同時食用，每日的用量不能超過3克，一般一天喝一次，連續喝三天，再停三天，不建議孕婦吃長芽開花的人蔘，人蔘藥性偏溫，若長期過量食用，容易造成氣盛陰耗、陰虛火旺，導致出血，嚴重時會危及胎兒生命。

人蔘發芽了還能吃，人蔘是多年生植物，喜歡陰涼的環境，由於葉子沒有氣孔和柵欄組織，所以沒辦法保水，在溫度達到32℃時，就會被灼傷。一般種植3年後才會開花，5-6年後纔會結果，在東北地區廣泛分佈。