牛心柿產於澠池縣石門溝，因其形似牛心而得名。歷史悠久，享有盛譽，是當地羣衆在長期的栽培實踐中，篩選出來的一個優良品種。主要特點是：個大、肉細、汁多、味甜、無核或少核，平均單果重25O克，最大果重375克。製成的牛心柿餅，甜度大、纖維少、質地軟、吃起來香甜可口，若將柿餅放在冷水中攪拌，能化成糖漿，別有風味。這種柿餅曾在清代作爲貢品進奉朝廷。

1.外在感官：果麵潔淨，無機械損傷、病蟲果和黴爛，無不正常外來水分和異味，果梗完整或統一剪除，果蒂和宿存萼片完整。平均單果重大於200克。果形圓錐形，果皮光滑，呈橙黃和橙紅 {MOD}。

4.管理與養護：保持土壤溼潤，但不要過於浸泡。生長期間要定期施肥，促進牛心柿的生長和果實發育。同時，及時修剪牛心柿的枝幹和葉片，保持樹冠的清潔和健康。

3.播種：在土壤表麵均勻撒上牛心柿種子，然後輕輕覆蓋上一層土壤。

2.內在品質：果實汁多，味甜，富含微量元素，粗纖維少，據農業部有關部門檢測化驗，仰韶牛心柿，含總糖16.56％，Vc10.0mg/100g，單寧1.7g/kg，硒0.002mg/kg，鋅1.2mg/kg。品質上等，無籽或少籽。

6.採摘：在牛心柿果實成熟後，選擇天氣晴朗、無風的日子進行採摘。採摘時要注意果實的狀態，選擇健康、無破損的果實進行上市銷售。

牛心柿是一種熱帶水果，生長在溫暖潮溼的環境中，對溫度和溼度有一定的適應性。牛心柿適宜在氣溫在20C-30C之間，相對溼度在60%以上，通風良好的環境中生長。