陰幹的苜蓿幹草每千克含有胡蘿蔔素26毫克；秸稈和秕殼幾乎不含胡蘿蔔素。幹草中含有一定量的B族維生素，豆科苜蓿幹草的核黃素含量相當豐富，每千克達15毫克左右，但秸稈類飼料缺乏B族維生素。各種粗飼料，特別是日曬後的豆科幹草含有大量的維生素D₂，是舍飼肉牛維生素D的良好來源，日曬苜蓿幹草每千克含有維生素D₂2000國際單位，小麥超過1000國際單位。