青豆會因爲外界的影響導致發芽的情況，但是是可以食用的，味道也不會變化太大，營養價值也不會發生改變，所以是可以放心食用的。青豆想要長期保存可以先把青豆剝開，拿開水燙一下，不要燙太久，然後用冷水沖涼，拿保鮮袋裝起來冷藏，注意不要有水，這樣可以保存半年以上。