生吃番茄對番茄紅素的消化吸收利用較差，番茄煮熟後更有利於番茄紅素的消化、吸收、利用，並且生吃番茄的時候，如果沒有清洗幹淨，可能會導致胃腸炎，如果食用未成熟的番茄，則容易出現胃痛、噁心、嘔吐、頭暈等中毒症狀。