蓮子生芽以後是可以吃的，其實蓮子裏邊的綠芽是蓮心，不是發芽了，是可以吃的，就是吃起來會比較苦。蓮子的營養是非常豐富的，還有助於機體進行蛋白質和糖類的代謝，並且還有防癌抗癌的功效，蓮子的芯含有生物鹼，有安神補腦，還具有降血壓和強心的功能。