多肉的特點爲莖葉肉質，品種繁多。多肉莖葉都是肉質化的，也正因如此被稱爲多肉。肉質部分粗壯飽滿，麵含的水分是比較多的。莖葉多是綠 {MOD}的，有的被白粉，有的富有光澤。如果莖葉不小心被折斷，就會流出很多水。多肉植物的品種是比較多的，形態也千姿百態，包括多個科屬。例如大戟科，天科，龍舌蘭科等等，形態也千姿百態，都有肉質化部分。