多肉具有一種肉質組織這種組織是一種活組織，能儲藏可利用的水，在土壤含水狀況惡化、植物根係不能再從土壤中吸收和提供必要的水分時，可以使多肉植物暫時脫離外界水分供應而獨立生存。