由於科屬的不同，盡管葉多肉植物的葉有共同的旱生結構，葉肥厚、表皮角質或被蠟被毛被白粉等，但葉的類型相當多。這種多樣化的葉型是分類的重要依據。其中大多數是單葉，但也有不少是複葉。