在閩南每到11月上旬，由於氣溫降低和日照變短，薑荷花生長髮育受阻，老葉開始黃化，抽出的花苞苞片變少、變薄，花 {MOD}變淡，多數出現畸形花，同時產量迅速降低，至11月底，葉片枯幹，地上部分生長完全停止，地下之球根轉入休眠狀態。植株生長在較低溫度且日照短於12小時的環境下，最少2個月就可以收穫了，這段時期子球從根部生長出來。根莖必須保存在不低於20℃的溼潤環境中，貯藏時用溼潤的惰性基質，用木屑或泥炭覆蓋根莖，然後用多孔的塑料包包裹，保持通風。