水稻是南方地區普遍食用的糧食，我國水稻的種植曆史十分的悠久，約公元前12000～16000年前，我國湖南地區就有最早的水稻種植。除可食用外，水稻還可以釀酒、製糖作工業原料，稻殼和稻稈可以作為牲畜飼料。
不同種類的水稻主要分為以下幾種：
1、秈稻和粳稻
秈稻和粳稻是我國自古以來栽培稻的兩大類型。秈稻適宜於低緯度、低海拔濕熱地區種植的栽培，在我國主要分布於華南熱帶和淮河以南的亞熱帶低地。秈稻米粒直鏈澱粉含量較高，膠稠度硬，蒸煮的米飯不粘。粳稻根據其播種期、生長期和成熟期的不同，又可分為早粳稻、中粳稻和晚粳稻三類，其較適於高緯度或低緯度的高海拔種植，穀粒不易脫落，較耐寒、耐弱光，但不耐高溫。
2、非糯稻和糯稻
中國做主食的為非糯米，也就是秈稻和粳稻兩種，做糕點或釀酒用為糯米，兩者主要區別在米粒粘性的強弱，糯稻粘性強，非糯稻粘性弱。當澱粉溶解在碘酒溶液中，出於非糯稻吸碘性大，澱粉變成藍色，而糯稻吸碘性小，澱粉呈棕紅色。
3、旱稻和水稻
旱稻又可稱陸稻，它與水稻的主要品種其實大同小異，一樣有秈、粳兩個亞種，是水稻在無水層的旱地條件下長期馴化演變形成的一個生態型作物，適應在旱地栽培。這裏說的水稻是指栽種在水田中的稻種，其基本也有秈稻和粳稻兩個種類。
4、人工稻
人工稻就是工選育的一些水稻品種，如雜交水稻、超級雜交水稻，浮水稻、海水稻等都屬於這個種類。我國袁隆平成功用科學方法產出世界上首例的雜交水稻，也因此被稱為雜交水稻之父。一般雜交水稻都無法自己產出下一代，但在產量上都會比一般的水稻大得多，現今我國栽種的水稻品種一般都是雜交水稻。
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