毛豆有毒嗎

毛豆是有毒的。毛豆中含有毒蛋白性質的抗胰蛋白酶和血球凝聚素，會引起胰腺的腫大和血液的紅血球聚集，且生毛豆的蛋白質會加劇腸胃的負擔使人消化不良，一定要經過煮熟煮透的烹飪方式才能使有毒物質失去活性。

毛豆有沒有毒

1、有毒

毛豆是有毒的，這種蔬菜大豆中含有有毒的蛋白質和令血液紅血球聚集的聚集素，且本身的植物大豆蛋白質是硬質的蛋白質，因此隻有經過煮熟煮透的方式或是足夠長時間的高溫滅活之後，毛豆才能夠使用，否則很可能中毒。

2、毒蛋白

毛豆中含有一種有毒的蛋白質，在生物學上屬於毒蛋白性質，是一種抗胰蛋白酶，其主要的毒性是表現為抑製人體體內的蛋白酶的活性，從而引起胰腺器官的腫大和膨脹，需要經過一定時間的煮熟加熱才能完全滅活。

3、聚集素

毛豆雖然屬於豆類蔬菜，但其內部含有一種能夠影響到人體的血液成分的有毒蛋白質，叫做血球凝聚素，人體如果大量攝入這種血球凝聚素就會出現明顯的不適症狀，惡心、嘔吐，在食用毛豆之前一定要將其徹底的煮熟才行。

4、蛋白質

毛豆中除了這些對人體來說是有毒的蛋白質之外，其本身含有的豆類所獨有的大豆蛋白質也對人體有負擔，大豆蛋白是比較適宜人體的吸收的植物性蛋白質，但如果未煮熟就大量攝入的話，未軟化的大豆蛋白會加重腸胃負擔，引起消化不良。