生薑的播種時間－般4月下旬至5月上旬。生薑不耐寒，如果9月份接近冬季才種植，它在溫度較低的環境中就會死亡，但是在溫度恒定的大棚溫室中，可以一年四季種植生薑，生薑的最佳種植時間是在每年春季的4-5月份，因為此時的環境較為溫暖，適宜生薑生長發育。
生薑原產地於我國的亞熱帶和東印度，溫性，喜溫暖濕潤氣候，不耐寒性，怕潮濕，怕強光直射。因此地下莖(生薑)的生長必須較高的溫度。僅有溫度在16-18之上，生薑在20-27生長快速，月均值溫度為24-29，最合適地下莖分離出來。
溫度小於15度時終止生長，做到40度時仍不防礙發芽。但小於10度，生薑易腐爛。耐陰而不耐強日照，對日照長短要求不嚴格。故栽培時應搭蔭棚或利用間作物適當遮蔭，避免強烈陽光的照射。
水份：薑的根係不發達，耐旱抗澇性能差，故對於水分的要求格外講究。在生長期間土壤過幹或過濕對薑塊的生長膨大均不利，都容易引起發病腐爛。
土壤營養：薑喜歡肥沃疏鬆的壤土或沙壤土，在粘重潮濕的低窪地栽種生長不良，在瘠薄保水性差的土地上生長也不好。薑對鉀肥的需要最多，氮肥次之，磷肥最少。
禁忌連作坡地和稍陰的地塊適宜種植。適宜於上層深厚、疏鬆、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤。栽植技術用根莖(種薑)繁殖，穴栽或條栽。秋天采挖生薑，應選擇肥厚，顏色淺黃。
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