刀豆是什麼蔬菜？

刀豆，又稱為刀豆、長豆、毛豆、麻豆、長生豆等，是一種常見的豆科植物，其種子可食用，是一種傳統的蔬菜和豆類作物。

刀豆的種子通常是長而扁平的，呈長條形，外表有毛狀，因此得名。這種豆類植物的嫩豆莢和種子可食用，其豆莢形態類似於刀片，因此得名刀豆。

刀豆是一種熱帶和亞熱帶地區常見的作物，在亞洲、非洲和美洲都有種植。它們在一些國家和地區被當作主食或重要的蛋白質來源，豆莢可以作為蔬菜食用，種子則可以煮熟或加工成不同的食品。

刀豆富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維和多種維生素、礦物質，對人體健康有益。它們的種子可以煮熟食用，也可以用於製作豆腐、豆漿等豆製品，具有一定的營養價值。