人工栽培因采用大棚保護栽培，可以從9月至來年的3月均能播種，從11月至來年6月均能出菇
培養料的配製方法；
木糖醇渣1000kg、玉米芯1000kg（或玉米秸400kg或麥秸250kg）、棉仁餅200kg（或豆粕100kg、麩皮500kg）、石灰300kg、磷酸二氫鉀8kg、硫酸鎂4kg、尿素30kg。
如何進行人工栽培；
人工栽培因采用大棚保護栽培，可以從9月至來年的3月均能播種，從11月至來年6月均能出菇；菇房的建造與日光溫室(冬暖式大棚)一樣，一定要采用無滴塑料膜。
將培養料拌勻後建成寬1.5 m，高0.6 m，長度不限的料堆。當料溫升至50℃時開始翻堆，翻前可向堆表麵噴少量水以無幹料為宜；翻堆時將中心的料翻到表層，將表層和底層的料翻到中心，料溫可升到60-80℃，不要超過80℃，一般翻堆3次即可；發酵成功的料為有大量的白色放線菌，無酸味和氨味，深棕色，而且有發酵料的甜香味。
栽培注意事項；
每袋裝5層菌種4層料，先裝一層菌種後放一層料，菌種掰成核桃大小的塊；就這樣裝一層菌種裝一層料，最後封口發菌；裝袋要注意鬆緊度，並用直徑3cm的木棒在袋兩頭各打一個斜孔。發菌期菌袋內溫度控製在20-25℃，高於30℃就有燒菌的危險，高於35℃菌絲會自溶死亡，造成栽培失敗；隨裝袋隨排菌垛，隨蓋麥秸和塑料布，這樣可保住溫度。
裝袋後20天左右菌絲即可長滿；菌絲長滿後即可脫袋覆土；覆土前先將菇棚地麵澆透水，然後下挖10cm深、1.5m寬的畦，將發滿菌絲的袋脫去塑料袋，再將菌袋從中間切開豎排在挖好的畦內然後覆土；覆土後蓋上地膜，保持菌袋溫度為14-25℃，經15天即可現蕾。
菌絲發育進入生殖生長階段，管理上以降溫為主，保持菇棚空氣濕度，減少通風，適當缺氧能使子實體生長快而鮮嫩，菇型好；菌絲扭結至形成菇蕾需6-10天，至子實體成熟需7-12天；子實體菌蓋邊緣菌環剛剛開始鬆動，尚緊包菌柄時就要及時采收，用手握住菌柄下部，輕輕搖動即可拔起，盡量不破壞土層。
雞腿蘑是毛頭鬼傘的俗稱，為真菌植物門真菌毛頭鬼傘的子實體，其形如雞腿，口感滋味似雞肉，被譽為“菌中新秀”。野生雞腿菇自然生長在10℃以上，春3月至6月，秋9月至11月。
