食用菌的生長完全取決於肥料的供應。因此，在栽培前，要進行合理的營養配置，在栽培材料中添加一定的糖和蛋白質，還要添加無機鹽和維生素。
食用菌的環境條件：
食用菌的生長完全取決於肥料的供應。因此，在栽培前，要進行合理的營養配置，在栽培材料中添加一定的糖和蛋白質，還要添加無機鹽和維生素。
不同的食用菌對溫度有不同的要求。例如，平菇、香菇和平菇可以在低於20度的溫度下生長；金針菇和黑木耳需要在25度的溫度下生長；草菇需要在30度以上的溫度下生長。
食用菌需要充足的水分條件才能滿足其生長發育；因此，在培養基的配置上可以要求培養基中有足夠的水分，後期還可以適當補充水分；在菌絲生長期空氣濕度應控製在60%，而在子實體開始發育後濕度應控製在90%以上。
不同的食用菌對光照的要求不同。例如，香菇沒有光就不能生長，而雙孢蘑菇仍然可以在黑暗中生長，因此不需要提供光。
食用菌培養基配製：
食用菌栽培種首先要準備培養基的配製：雜木屑78公斤，麩皮(或米糖)20公斤，蔗糖1公斤，石膏粉1公斤，料:水=1:1.2～1.5。將木屑與麩皮幹料混合均勻，然後加入用水化開的糖水混合均勻，將培養基用手握成團。
裝瓶時邊裝邊適當壓緊，裝至瓶肩。培養基表麵壓平後，用木棒在料中央紮一個洞，用一層塑料薄膜加一層牛皮紙封口，封口用橡皮筋，然後將裝好料的瓶子放入鍋內用高壓鍋蒸汽滅菌，一般在1.2～1.5公斤/厘米2壓力下持續滅菌1～1.5小時就可以接種了；在接種箱內，按無菌操作規程將原種挑取拇指大小一小塊，置於栽培種培養基中央孔邊，隨時按原樣封口。
最後，將接種後的原種置於25℃左右的培養室內培養；2～5天後菌種塊即可萌發菌絲，菌絲恢複生長，5～7天菌絲開始伸入培養基內，當食用菌菌絲長滿瓶後，即為栽培種。
