玉米的維生素含量高。玉米屬於堿性食物，維生素含量是稻米、小麥的5-10倍，尤其是玉米的胚芽和花粉裏，含有大量維生素E。此外，還有維生素A的含量為3300IU/kg，維生素B的含量則為2.0mg/kg，其中維生素B1含量較多，維生素B3則不多，但白玉米則沒有，維生素D的含量很少。
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