說起韭黃，大家就不一定熟悉了，要以為它是韭菜，那又不會像韭菜一樣變綠，並且味道也有一些差別。那韭黃究竟是何方神聖？
其實它就是我們平時最愛吃的炒雞蛋中的那些黃黃的植物。韭黃是一種蔬菜，在市場很容易買到。
一、根莖種植
由於韭黃的生長主要在韭菜根之中營養物質的轉化，因此在定植之後的生長期之內不應收割韭菜，這有助於累積營養，培養強健的植物，為韭黃的高產打下基礎。冬至前，大部分韭菜葉已經幹枯，營養可回到根莖展開刨根。
在華東，通常是在12月，鏟根時，用鐵鍬或鐵鍬清理韭菜底部的葉子，然後用淺耕法犁地，然後將韭黃根翻出。然後，用鉤子將擠滿在根上的土壤弄碎，以防止損毀根莖和保護須根。
幹枯韭菜根應先切掉，然後弄整齊，綁在碗大小的籃子裏麵，放到房子裏麵，等候它們轉入地窖。擺放時，韭菜根部應遮蔽塑料薄膜，避免凍傷和水分外流。
二、韭黃地窖的搭建
栽種韭黃的地窖應建在背風向陽、地勢高、地下水位低、土壤並重、結構緊湊的地方。韭菜窖的大小應根據韭菜的種植麵積確認。
通常挖一個底部麵積為25㎡、深度為0.8~1.0m的地窖。韭菜地窖應當朝南，有四道平行的牆。地窖的頂部應當是堅硬平緩的。地窖的頂部應由水泥棒或木棒做成。
地窖梁間的間距應為50~60cm。每根梁應由1~2根木杆承托。在橫梁之上，應整潔地擺放澆水整潔的玉米秸稈或棉花秸稈。
稻草應當密切地排序。然後在麥秸上鋪一層縫製麥秸簾，最終在麥秸簾之上均勻堆放一層供暖材料，通常使用農家肥當作供暖材料，供暖材料厚度建議在20cm左右。
此時應新建1~2扇地窖門。窖門接近韭菜窖南牆，長1.4~1.6m，寬約0.6m。地窖門的作用是幹燥地窖和保存蔬菜，方便檢驗地窖之內的溫度、濕度和韭菜生長情況。
韭菜地窖竣工5~7天之後，韭菜根可放入地窖。
三、韭菜根轉入地窖後的管理
韭菜根的萌發期為轉入地窖後10天之內。韭菜窖的溫度應維持在9℃~12℃左右。韭菜芽長到5~6厘米時，施肥一次。
如果窖中旬為砂土，則容易漏水，水量應更多，以沉水根植物略高於3cm為度；相反來說，如果坑中旬為粘性土，持水能力強，則灌溉量應相當較少，排水深度應與根係和植物齊平。之後，每8~10天檢驗一次水分。
如果根是濕潤的，葉子的顏色是鮮豔的，你不需施肥。韭菜棲息末期，窖溫應維持在18℃～22℃。如果溫度較低，應立即替換窖門處的加熱物質，以免衝擊韭菜的生長
四、轉入地窖前，預備營養泥漿。
製備方法是將約50℃的熱水裝入盆之中，然後放入富饒的汙泥，加熱成糊狀。然後將綁好的韭菜根放入盆中，蓋上泥土之後抽出，從接近牆壁的側將韭菜根排好。
插根時，盡量使“韭菜嘴”在同一平麵之上，並在每個韭菜根間緊緊擠壓，以收割韭黃。排到窖口，留下來直徑約50~60cm的開闊空間，不排根。
便於轉入坑之內檢驗韭菜的生長和收獲情況，然後將曝在空地四周的韭菜根用土掩埋。韭菜根轉入地窖之後，可蓋住地窖門
五、韭菜根通常在地窖之中30～35天收割
當韭黃長到30~40厘米時，你可選取在陽光明媚的日子開啟地窖收割。收割前，用叉子謹慎地從坑口取下蓋子，然後用鐮刀從坑口的開闊空間起收割。
收割時，茬不應太高。切割口應接近韭菜根的凸起部分，以防止損害韭菜黃的根部。在韭菜地窖之中收割韭菜時，腳不能直接踩在韭菜根之上，要墊兩塊較厚的木板，以免踩到韭菜根，衝擊第二茬韭菜的生長。
將切好的韭黃放到通風處，晾幹葉子之上的水蒸氣，然後包裝好，以防葉子在運輸過程之中枯萎。
由於地窖之內灑農藥，需將地窖密封7天左右才能開啟地窖門，否則會衝擊殺菌效果。最終，通過代替酒窖門之上的釀熱，韭菜根起了之下一輪的生長和發展。封窖之後的管理方法與第一批韭菜相近。
應定期檢查地窖的濕度和溫度。窖溫通常可保持在15℃~20℃，兩天之後可收割第二批韭菜。如果韭菜根很強壯了，通常就可收割了。
