大頭菜在秋冬季節栽培。大頭菜也就是根用芥菜，是芥菜類蔬菜的一個變種，又名辣疙瘩、芥菜疙瘩等。
根用芥菜對環境條件的要求如下：
1、溫度
根用芥菜種子發芽的適宜溫度為20～25℃，幼苗生長適溫為20～26℃，葉片生長適宜溫度為15～20℃，肉質根膨大的最適溫度為13～15℃,平均氣溫在13～18℃最為適宜。
秋冬季節氣溫由高到低，最適宜根用芥菜的栽培。
2、光照
根用芥菜要求充足的光照，光照不足或種植過密，會影響肉質根的充分膨大；但日照長短對根用芥菜的生長發育沒有明顯的影響。
3、水分
根芥菜的根係較發達，在生長前期要求較高的土壤濕度和空氣濕度，在生長後期肉質根開始膨大後，植株生長速度加快，需水量較多，應結合施肥滿足其對水分的需求。
4、土壤及營養
根用芥菜對土壤的要求不嚴格，但以土層深厚、富含有機質的沙壤土為好。
土壤的酸堿度以PH值6～7為宜。
根用芥菜對肥料的要求以氮肥最多，鉀肥次之，磷肥再次之。在肉質根生長盛期，對鉀肥的吸收量較大，此時應及時追施鉀肥，或在前期施入草木灰作基肥。
根用芥菜肥水管理原則是先輕後重，整個生長期一般追2～3次肥，第一次追肥於定植成活或直播定苗後進行，每畝施清糞水20～30挑，兌尿素5千克。
第二次追肥於葉片和肉質根迅速生長時進行，每畝用較濃的人畜糞水20～30挑，兌尿素15千克。第三次應看苗施肥，如果長勢很旺，可不再施肥。
根用芥菜的抽苔、開花一般不需要經過低溫階段。如果播種較早，常在年前抽苔，影響肉質根的產量及品質，因此應盡早摘除花苔。
摘心應注意避免傷口積水。通常用鋒利的小刀盡可能地靠近基部把花苔割掉，使斷麵略呈斜麵，防止積水腐爛。
如花莖已長得很高，就不能用刀割，隻能用手把花蕾抹掉。因為此時的花莖已經中空，割斷後雨露易進入導致腐爛。
