土豆和地瓜是塊莖，蘿卜是根。塊莖是植物學名詞術語。它是植物莖的一種變態，呈塊狀，故名塊莖。既然是莖，因此就具有植物莖的主要特征，比如芽、葉痕等。人們常吃的馬鈴薯是最典型的塊莖。
塊莖和塊根植物的區別
塊莖的特點
塊莖是由匍匐莖的先端膨大而成的。塊莖含有豐富澱粉，為貯藏器官，可作繁殖材料，其上按葉序排列著生許多芽稱“芽眼”。馬鈴薯塊莖的芽眼一般按3／8的葉呈螺旋狀排列，基部芽眼少，頂部多，芽眼下方有殘存的葉痕，稱“芽眉”。
塊莖的用途
塊莖既可人類食用，又可喂養動物，還可製作澱粉，用於食品工業和非食品工業,其開發前景廣闊。塊莖頂芽繁殖應在3－4月進行，用快刀切取代健壯頂芽的塊莖6－8厘米長，其下有側芽2－3個，作繁殖材；或利用塊莖側芽繁殖，在3－4月份，用快刀切取帶側芽的塊莖3－5厘米長做繁殖材料。
塊莖的生長特性
根莖和匍匐莖有相同的生長特性。可用分株法繁殖，每個分株有地上部分和根，同時帶有根莖。種植後隨著根莖的生長又能形成類似萌蘖的新植株。但根莖苗和萌蘖苗有所不同，萌蘖苗生長在同一個根上，地上部分常擁擠在一起，而根莖形成的植株相互分開有一定的距離，使地上植株生長良好，地下的根係能分散在較大麵積的土壤中。
塊根的特點
而塊根是由側根或不定根的局部膨大而形成。它與肉質直根的來源不同，因而在一棵植株上，可以在多條側根中或多條不定根上形成多個塊根。如何首烏、大麗花等。
比如常見的胡蘿卜就是屬於塊根，不屬於塊莖，一般來說胡蘿卜是肉質的塊根，它的塊根是由胚根和胚軸生長而來的，並且根的內薄壁組織比較發達，內部貯藏著大量的營養物質。胡蘿卜的根是粗壯的圓柱形或是圓錐形，而且是呈現為肉質的，顏色通常是是橙黃色的。
