穀類包括大米、小麥、小米、大豆等。穀類食物包括大米、麵粉，如雜糧中的高粱、玉米、小米、紅薯等,主要為人體提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素，是人體熱能最主要的來源。
穀類食物的種類
在我國穀類可大體分為三類：禾穀類、豆菽類、薯類。禾穀類包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟、黍、黃米、蕎麥等；豆菽類包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、芸豆等；薯類包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等。
穀子的特點和產地
穀子屬禾本科的一種植物。古稱稷、粟，亦稱粱。粟的稃殼有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色，俗稱“粟有五彩”。廣泛栽培於歐亞大陸的溫帶和熱帶，中國黃河中上遊為主要栽培區，其他地區也有少量栽種。
穀類的營養價值
穀類是糧食作物的種類，穀類食物含蛋白質8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米為8%，白青稞為13.4%，燕麥為15.6%。穀類中含脂肪約為20%左右，集中在籽粒、穀皮或穀胚部分。大豆籽粒、小麥胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸占80%以上。
在食用穀類食物時應注意粗細搭配,經常吃些粗糧、雜糧，多食豆類及豆製品每人每天宜食豆類及豆製品100~150克。主要包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、豆腐、豆漿和豆芽等.豆類中含有的氨基酸,其組成接近人體的需要成分，且富含糧食中較為缺乏的賴氨酸。
此外，豆類還含有豐富的鈣、磷、鐵,以及維生素B1、維生素B2等。豆腐含有豐富的蛋白質.豆漿的營養成分從蛋白質含量上與鮮奶相當，此外，還含有豐富的鐵，豆芽含有豐富的維生素C。
