種植青菜的方法和步驟是：育苗、移栽、田間管理和采收與留種。
種植青菜的方法和步驟
育苗、移栽
青菜直播或者育苗移栽都可以，大多數地區種植都是采取育苗移栽，主要是幼苗期便於管理，移栽後成活率高、植株高大、蔬菜質量好產量高。種植地遠離蘿卜、白菜和蓮花白等蔬菜。
田間管理
前茬作物收割後深耕23—37厘米，充分曬壟，施足基肥耙平整碎開成160—200厘米，溝寬30厘米的廂麵。幼苗有5—6片葉時移栽。青菜的早熟品種行距33—35厘米，株距25—33厘米，晚熟品種行距38—45厘米，株距25—33厘米。
榨菜行距為30—33厘米，株距30-33厘米。定植時選擇晴天下午進行效果比較好，邊移栽邊澆定根水，每窩栽種一株。定植後10—15天，每畝施人畜糞尿大約2000公斤，配合4—5公斤尿素和適量磷、鉀肥。保持土壤濕潤、中耕除草、防治病蟲害等。
青菜在葉片長大成熟後可以剝葉或者一次性收割上市。留種時選擇葉片大，具有原品種特征特性、生長健壯，沒有病蟲害的並且抽薹一致的植株作種株，加強管理，菜葉轉黃時收割，曬幹取種。
青菜是十字花科的植物，也是生活中常見的一種農作物，最常見的是油白菜，其生長周期相對較短，耐熱耐寒性較強，一年四季均可種植。
青菜喜歡低溫，保持在10~20℃就可以正常生長。它在成長過程需要大量水分，別讓土壤出現幹旱情況，要及時的澆水。喜歡弱堿性或中性土壤，且土壤要有好的深厚、透氣性。如果盆栽，選擇高度在20cm以上的瓦盆最佳，可以讓它更好的舒展根係，長勢更好。
不同溫度下的成熟期
在高溫季節裏播種青菜隻要20到30天就可以成熟，相對而言，生長周期很短。相反，在低溫天氣裏也可以進行青菜種播種，青菜種植時也可以露地越冬，但是生長周期相對緩慢一些，大約要30到40天才能夠成熟。
