荔枝菌是屬於雞樅菌，一柄肥壯的荔枝菌，略呈紡錘形狀，長達10--20厘米，菌尖似一把收緊的小雨傘。這樣的荔枝菌可被列為特級品。
荔枝菌的特點
荔枝菌一般在5-7月生長，即荔枝開花至結果這一期間因此得名。在全國，隻有廣東地區才出產荔枝菌。所以，荔枝菌又被譽為“嶺南菌王”。
荔枝菌的生長環境和時間
荔枝菌之所以叫荔枝菌，是因為它生長在荔枝樹下，這也讓荔枝菌具有獨特的荔枝香味，每年農曆五月初一開始到夏至時節、荔枝成熟結果時段就會有大量荔枝菌長出，但是荔枝菌的生長時間不長， 最多一個月左右。所以，荔枝菌可遇不可求，不是所有的荔枝林都可以長出荔枝菌。
荔枝菌可遇不可求，要在特定的氣候、環境、位置、時節裏頭，才能長出來。通常在下過雨的午夜時分會迅速生長起來，而因其甜美的味道，會吸引白蟻去蠶食，而且一出太陽，荔枝菌便會生長開，味道也會變差，因此新鮮的荔枝菌都是采摘者摸黑摘來的，非常不易。這也是為何荔枝菌價格昂貴，常常買不到的原因。
荔枝菌的營養價值
荔枝菌在出產荔枝的地方生長最多,例如廣州的蘿崗、增城、從化以及茂名的化州等地。從營養學上講，荔枝菌富含人體所需的7種氨基酸、11種礦物質，且無膽固醇、無澱粉、低脂肪、低糖、多膳食纖維，在《中國食品大全》中被認為是食療滋補的佳品。
荔枝菌的共生關係
因為荔枝菌與白蟻窩共生，白蟻吞食菌絲從中獲取養分，而它的分泌物又是菌生長的關鍵養分，再加上酸性土壤環境、合適的溫度和濕度，形成了二者獨特的相依相存共生現象。這種複雜的生長環境，很難被模擬，因此也無法實現人工培育。
除了廣東在氣候和土壤等因素能滿足以上條件外，少有其它地方能滿足的，也因此荔枝菌有著與其他菌類無法比擬的美味，而且菌絲更柔嫩，清爽無渣。
