不同地區氣候不同，大蒜的栽種時間不同，一般大蒜的栽種時間分為春播和秋播。北方地區多是春播，也就是在3-4月份種植。而南方地區多是秋播，也就是8-10月份種植。
大蒜種植行距株距及畝用蒜種量
產蒜薹為主的早熟大蒜
以產蒜薹為主的早熟大蒜品種一般植株較矮小，葉數少，葉片較窄，生育期較短，適宜密度為每畝5萬株，株距7～8厘米，行距14～17厘米，每畝的用種量75～100公斤;
產蒜頭為主的大蒜晚熟品種
以產蒜頭為主的大蒜晚熟品種一般植株較高大，葉數較多，葉片較寬，密度相應小些，適宜密度為每畝2萬～3萬株，株距為8～11厘米，行距為20厘米，每畝用種量120～175公斤;
如蒜薹和蒜頭兼收並舉的，適宜密度為每畝3萬～4萬株，株距為6～8厘米，行距為20厘米，每畝用種量150～200公斤。
大蒜瓣播種的密度
同時，大蒜瓣播種宜稀，小蒜瓣播種宜密;葉型開張的品種播種宜稀，葉型直立緊湊的播種宜密;土壤肥沃的田塊播種宜稀，土壤貧瘠的田塊播種宜密;采取地膜覆蓋種植的大蒜宜稀，一般每畝3萬株左右;出口蒜頭生產宜稀，一般為每畝2.5萬株。春播的早熟紅皮蒜為每畝5萬～6萬株，狗牙蒜為每畝5萬株。
大蒜在播種時過深，則出土晚，幼苗弱，後鱗莖膨大也會受到抑製而減產。俗話說“深蔥淺蒜”，說明大蒜適於淺播。但大蒜栽植過淺，生根後，易把蒜瓣抬出地麵或蒜瓣離地表很近，受日曬、高溫的影響，使蒜頭早期發紅，蒜皮硬化，影響發育，並且易造成裂蒜，降低蒜頭質量。這種現象稱為“跳蒜”。
為了避免“跳蒜”，應注意適時播種。播種後適當鎮壓，結合中耕除草和清理畦溝，進行培土。培土厚度一般為3～5厘米。
