山藥原名薯蕷，又名淮山，是一種比較常見的蔬食，原產地在朝鮮、中國和日本。
山藥的食用價值和種植時間
我國的山藥產地
我國山藥產地主要是河南、江蘇、廣西、湖南等地。是山西平遙和河南焦作的特產，它在我國華北、西北及長江流域各省區都有種植，尤其是河南焦作的鐵棍山藥最美味以及河南懷慶產者品質最佳，奉為地道藥材。國外暫無山藥產地，但中國自1914年巴拿馬萬國博覽會後，曆年來向英、美等十多個國家和地區大量出口。
山藥的特點
山藥是人類食用最早的植物之一。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味，人類所需的18種氨基酸山藥中就含有16種。具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，在食品業和加工業上也大有發展前途。
山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；其所含的多巴胺具有擴張血管、改善血液循環的重要功能，該成分在治療中占有重要位置。
山藥的生長習性
作為藥食兩用的中藥材，受區域氣候特征、地質特點、生長習性等因素的影響，具有不同的產地特征。它是短日照的植物，適合種植在溫帶地區，可以栽種在土層比較深厚的地方。山藥的種植時間需要根據山藥的生長習性和各地氣候特點來決定。
山藥從種植到收獲需要六個月左右，播種時間一般會選在春季進行。長江流域地區一般在3月份種植，黃淮海地區在3月中下旬到4月上旬種植，華北地區在清明前後四月份左右種植，東北地區氣溫較低，一般在5月份上旬種植。
