糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米，有白紫之分。
白糯米和黑糯米的區別
白糯米分為長糯米和圓糯米，長糯米產地在南方，圓糯米產地在北方，因為氣候原因，南方的長糯米每年可以收獲兩季或三季。圓糯米生長在北方，氣候較冷，所以隻能收單季稻。因為多季稻生長時間短，因此比較軟，適合老人家吃。
白糯米的產地和特點
白糯米主要產地是江蘇、浙江等地。糯米幾乎穩坐美食界最高讚譽的寶座，千百年來無一負麵評價。在溫州，更是將糯米寫入本地人的味覺基因。土生土長的溫州人都對糯米飯有一種無法言喻的眷戀。本地人也叫它“炊飯”，小時候，炊飯是一份簡單的快樂；長大後，炊飯承載著對家鄉的惦念。在溫州，基本每條街道上都能看見炊飯的身影，而且食者如雲。
紫米的產地和特點
紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細長呈紫色而得名。紫米富含純天然營養色素和色氨酸,下水清洗或浸泡會出現掉色現象(營養流失),因此不宜用力搓洗。紫糯米是較珍貴的糯米品種，又稱黑糯米、血糯米。僅湖南、四川、貴州、雲南有少量栽培，雲南墨江很有名。
雲南省墨江縣榮獲國家中國紫米之鄉的稱號，墨江縣是北回歸線穿城而過的地方，獨特的區位優勢、特殊的地理環境，被稱之為“陰陽交界”之處，同時造就了墨江縣豐富的生物資源和名優產品，在眾多的名特產品中，尤以墨江紫米的名聲非常大，素來被稱之為“貢米”、“禦田胭脂米”和“接骨米”，因此盛產紫米的墨江縣被譽為“紫米之鄉。
糯米的價值
糯米是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。
