種植黃瓜時為什麼有的黃瓜苦味很重？
在露地和保護地栽培的黃瓜中，有時會出現一些帶苦味的黃瓜，其實黃瓜本身是有苦味的，隻是苦味較輕，它含一種“葫蘆素C ”的苦味素，正常的黃瓜該物質含量較低，苦味較輕，當其含量較高時，黃瓜就會出現苦味加重的現象。
這是由一種叫苦瓜素（又稱糖式）的物質引起的，它能使人產生嘔吐、腹瀉、痙攣等中毒症狀。該物質以黃瓜瓜柄基部含量最高，並且可以遺傳，其含量隨蔬菜的類型、品種、栽培條件而不同。
所以在黃瓜要成熟時要取表層部分品嚐，選擇無苦味的品種。若將有苦味的果實留瓜種，下一代生產出來的果實仍會有苦味。
除個別黃瓜品種含苦素較高外，在低溫、高溫、光照不足、氮素過多或不足、土壤缺水等情況下苦味都會增加。
